Manchmal braucht es einen Sommer, um eine Institution neu zu entdecken. Das Drei Stuben im Zürcher Kreis 6 – seit Jahren eine sichere Adresse für handwerkliche, zeitgemässe Küche in entspannter Stübli-Atmosphäre – wagt diesen Sommer etwas Aussergewöhnliches: Vom 16. Juli bis 19. September 2026 hört es auf, Drei Stuben zu sein, und wird zu PARAISO.
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© Drei Stuben — PARAISO, Zürich 2026
Eine Küche, die sich selbst befreit
Die Idee hinter PARAISO ist so schlicht wie verführerisch: Was, wenn eine Köchin für zwei Monate kochen darf, was sie wirklich kochen möchte? Corin Schmid, die das Drei Stuben seit Jahren mit Präzision und Gespür führt, hat diese Frage mit einem klaren Konzept beantwortet. PARAISO ist ihre Antwort auf die schönsten Küstenregionen der Welt – destilliert in Gerichte, die nach Meer, Sonne und Feuer schmecken.
«PARAISO gibt uns die Freiheit, mit Produkten, Ideen und Gerichten zu arbeiten, die uns gerade begeistern, und dabei einfach Spass zu haben.» – Corin Schmid
Die Karte: Eine Reise durch Küstenküchen
Die Speisekarte von PARAISO liest sich wie ein Itinerar einer kulinarischen Weltreise: Kingfish Crudo von eleganter Schlichtheit, Lion’s Mane Shawarma als vegetarische Offenbarung, Rib Cap Steak mit gegrillten Langustinen für die grossen Momente am Tisch – und als Krönung: Lobster Rice, ein Gericht, das Küstenrestaurants in ganz Europa auszeichnet. Die Karte gliedert sich in Small Bites, Crudos & Co., Spiessli vom Grill, Garden Plates und Gerichte vom Feuer. Dazu frische Cocktails, Champagner und eine mit Bedacht zusammengestellte Weinkarte.
© Drei Stuben — Chef Corin Schmid
Der Garten als zweite Seele
PARAISO wäre nicht vollständig ohne seinen Garten. Der Aussenbereich des Drei Stuben ist keine Beilage, sondern das eigentliche Herz des Sommerrestaurants: ein Ort für lange Abende, bei denen Zeit keine Rolle spielt, das Gespräch wichtiger ist als die Uhr und ein weiteres Glas immer das richtige ist. Zürich hat diesen Sommer seinen Garten.
Das Konzept: Freiheit als Handwerk
Was PARAISO von einem gewöhnlichen Pop-up unterscheidet, ist die Tiefe des Konzepts. Corin Schmid und ihr Team haben in den vergangenen Jahren immer wieder bewiesen, dass sie die klassische Küche beherrschen – Gastkochabende mit Fabian Spiquel und Benny Landolt zeugten davon. PARAISO ist kein Experiment aus Unsicherheit, sondern eine Entscheidung aus Können: die Freiheit, die man sich erlauben kann, wenn man weiss, was man tut.
Wann und wo
PARAISO ist vom 16. Juli bis 19. September 2026 geöffnet, Dienstag bis Samstag ab 18 Uhr. Ab Mitte September kehrt das Drei Stuben mit seiner gewohnten Karte zurück – dann mit der Wildsaison.
